Nét đẹp văn hóa Nhật - Việt ở Na Uy

 "Sushi House” tại quận Majorstua, cách sứ quán Việt Nam chừng 3km là một trong rất nhiều quán Sushi khắp thủ đô Oslo của Na Uy. 

 Ẩm thực Nhật Bản 

Chủ nhân của quán là chị Nguyễn Thị Ngời (Năm Ngời). Tôi quen chị rất ngẫu nhiên từ trước đó, tại buổi gặp mặt của Việt kiều tiễn Đại sứ nước ta tại Na Uy chấm dứt nhiệm kỳ. Bước vào quán, chị đón tôi với nụ cười đon đả, thân tình của người Nam Bộ. Chị nói cháu Lan, người phụ bếp pha cho tôi một ấm chè Nhật rồi mời tôi vừa nhắm nháp cốc trà, vừa trò chuyện.   Quán của chị bày biện theo phong cách Nhật rất gọn ghẽ, đồ đoàn tối giản, vật dụng be bé, xinh xinh. Đó là hướng theo triết lý "Nhỏ trong to, to trong nhỏ” của văn hóa Nhật.   Chị Năm Ngời (bên phải) - chủ quán Sushi House Menu dòng Sushi chính gồm các món ghi bằng tiếng Na Uy: súp Nhật Misosuppe (có rong biển, đậu hũ…); Món Varruller (đọc âm Na Uy là vồ-rul) chấm nước sốt, món này na ná món chả giò ở miền Nam nước ta. Sashimi (gỏi cá) thì dùng nguyên liệu cá hồi, cá ngừ chia làm loại nhỏ (4 cái sushi liten); loại trung (10 cái sushi medium) và loại lớn (15 cái sushi stor), có dạng sashimi chỉ là gỏi cá thái lát xếp với rau trông rất đẹp mắt. Còn Maki là tên chung món ăn được quấn bởi cơm, maki có nhiều dạng: Maki có cơm quấn tôm hay quấn cá hoặc quấn các thực phẩm khác và Maki đặc biệt (Spesial Maki) là cơm quấn gỏi cá trên phủ trứng cá hồi. Quyện hòa với những món ăn Nhật Bản này, chị Năm nói có 3 thứ nhập từ Nhật Bản, đặc trưng của xứ sở Phù Tang là nước tương, gừng và mù tạt.   Ngồi chơi khoảng một giờ đồng hồ buổi chiều muộn, tôi gặp chừng gần chục thực khách người Na Uy, họ đến đặt rồi dạo đâu đó khoảng gần 10 phút sau khi quay trở lại, hộp đựng sushi được chị Năm chuẩn bị sẵn sàng. Khách trả tiền qua thẻ ngân hàng, chị Năm vui vẻ chúc họ những điều tốt lành rồi lại lướt vào bếp. Mùa hè dân Na Uy đi du lịch nhiều nên khách ít đi- chị Năm cho biết, nhưng nhẩm tính sơ bộ và sau đó còn thăm vài quán nữa, tôi thấy bà con mình lì xì Sushi nhàng nhàng hàng tháng cũng thu được lợi nhuận mấy chục nghìn USD sau khi trừ thuế, tiền công nhân viên. Quán chị Năm được mở từ năm 2005, lúc đó số lượng quán sushi ở Oslo chưa nhiều nhưng đến năm 2013 đã có gần 300 quán. Quán chị nhỏ, theo kiểu "Take away” (đặt hàng rồi mang về ăn nơi khác) để đỡ tiền thuế. Quán chị không đăng ký bán rượu bia, chỉ có nước ngọt, đồ giải khát, chỉ được phép có 4 chỗ cho khách ăn trong quán, nếu tự tiện cho nhiều hơn sẽ bị phạt. Những quán rộng hơn, bề thế hơn hiện bán sushi không được nhiều do cạnh tranh của nhiều quán thì họ có kiểu kinh dinh khác. Họ giữ giá sushi hoặc giảm nhưng lại tăng giá bán rượu nên chỉ cần khách ăn mua chai rượu là lãi lớn rồi.   Sushi là món ăn nổi tiếng thông dụng của Nhật Bản, sự tiện dụng phổ quát của nó cũng tương tự như món Phở ở Việt Nam. Tại Nhật món này được các đầu bếp trứ danh thi triển rất chuyên nghiệp, nghệ thuật. Các đầu bếp Nhật đội mũ trắng, mặc áo trắng, đặt hết tâm tưởng vào sản phẩm của mình. Nhiều nơi, đầu bếp bậc thầy mở lớp để truyền nghề, cấp chứng chỉ của Hiệp hội đầu bếp Nhật và chỉ riêng công đoạn vo gạo, những đệ tử đi học phải học tập mất 3 năm. Văn hóa Nhật là vậy, các sinh hoạt đều dần lên thành "Đạo” nên phải thận trọng, kiên trì, luyện lâu ngày. Dĩ nhiên các vua đầu bếp người Mỹ hay tổ chức thi nấu ăn quốc tế tại New York chả hạn, khi biểu diễn tất thảy quy trình vo gạo thổi cơm, thái cá, quấn maki, phủ thêm sốt, ớt, rau…chỉ mất chừng 30-45 phút. Họ thi để đoạt giải nên khác với chuẩn bị Sushi truyền thống kiểu Nhật.   Chị Năm đã làm cho quán Nhật 3 năm (do người Na Uy mở) và được những sư phụ là đầu bếp người Việt từ Nhật sang truyền dạy. Mấy năm vừa rồi, chị hay về nước, tổ chức nhiều bữa tiệc Sushi cho người nhà, bạn bè ở quê nhà Bến Tre và TP.Hồ Chí Minh và ai cũng nắc nỏm khen ngon. Chị tâm tình: Quán chị luôn giữ giá và rất đông khách quen, bảo đảm các tiêu chuẩn: Món ăn ngon, chất lượng tốt; phục vụ chuyên nghiệp.   Trước khi rời quán, tôi nêu quan điểm nhỏ là nên có thêm tranh vẽ núi Phú Sĩ, sinh hoạt của người Nhật, chị cười và hơi cúi đầu chào theo kiểu Nhật: Tui nhờ anh luôn đó, người Việt vẽ cảnh Nhật, truyền văn hóa mình, phong cách Việt vào cảnh người Nhật treo ở quán món ăn Nhật do người Việt chủ trì có nhiều ý nghĩa nhiều. /.